Pau Gebu ( water roux)

Assalamualaikum. Meh layan Pau Gebu Water Roux  Ros ni. Memang lembut gebu macam yang Ros cakapkan. Mas letak inti kacang merah untuk pau ni. Sajer buat kecik2 comei ...senang bebudak nak maman..kalau maknya..dua kali ngap dah abiss sebiji ....muahahaha... 

Untuk baking powder tu Mas letak double action baking powder...sebab pau2 yang Mas buat sebelum ni memang Mas letak double action baking powder dan hasilnya tetap menjadi pau Mas ni. Maceh untuk Ros sudi kongsi resepi pau yang best ni.

Pau Gebu Water Roux

Resepi : Ros - Jintanmanis

Bahan :

• 500 gram tepung pau ( low protein flour)
• 3 sudu besar shortening  @ lemak sayuran
• 220ml air suam+1 sudu kecil garam
• 3　sudu besar gula 
• 2 sudu kecil baking powder - Mas letak double action baking powder
• 4 sudu besar water roux
• 2 1/2 sudu kecil yis

Resepi water roux :

• 25 gram tepung gandum
• 125 ml air

Cara untuk membuat water roux :

• Masukan semua bahan di dalam periuk dan kacau sehingga pekat dengan  menggunakan api perlahan, setelah pekat angkat dan sejukkan sebelum digunakan.

Variasi inti bagi pau

• sri kaya pandan
• kacang merah - Mas guna inti kacang merah
• krim coklat

Ros gunakan semua bahan yang berwarna putih, bagi mendapatkan pau yang putih apabila di kukus nanti, jangan gunakan marjerin ataupun minyak masak bagi menggantikan shortening. 

Cara membuatnya :

1. Masukkan semua bahan dalam bekas adunan dan uli sehingga tidak melekat pada tangan,( nak guna BM pun boleh) pastikan doh elastik ye, kemudian perap dalam 40 minit atau sehingga satu jam, tumbuk-tumbukkan doh keluarkan angin.
2. Bahagi doh pada beberapa bebola kecil dan masukkan 2 sudu kecil inti kelapa dan tutup kemas, ulang langkah tadi hingga doh habis.
3. Lapik pau dengan baking sheet atau daun pisang, dan biarkan pau naik dua kali ganda lebih kurang 1 jam, Panaskan pengukus, dan pastikan air betul-betul mendidih, kukus pau dengan api sederhana, tak perlu api terlalu besar selama lebih kurang 7 hingga 8 minit sahaja, bergantung pada saiz pau.

Mas dan Ros buat pau kecik-kecik je, biar senang nak masuk mulut dan paling penting pastikan air kukusan tidak jatuh pada permukaan pau, bagi mengelakkan pau berkedut apabila selesai dikukus nanti. Sedia untuk dihidangkan. Selamat Mencuba.

Nota Tambahan :

Tips-Tips untuk mengelakkan pau berkedut apabila selesai dikukus .

1. Pastikan air kukusan betul-betul mendidih. ( air kukusan lebih kurang 3/4 pengukus)
2. Jangan kukus pau terlalu lama ( masa yang ros sarankan hanya 6,7 dan 8 minit sahaja)
3. Apabila mahu menangkat pau yang sudah di masak, angkat sekali pengukus atasnya dan alihkan dari haba pengukus, angkat pau yang sudah masak dan letakkan di dalam bekas ( jarak-jarakkan pau, jangan ditindih antara satu sama lain)  dan susun baki pau yang mahu dikukus, ulang langkah tadi sehingga selesai.
4. Pastikan air kukusan tidak jatuh pada permukaan pau, ( kalau nak lagi yakin boleh balut penutup pengukus dengan kain bersih).