Gulai Ikan Aya @ Tongkol dan Nasi Kuning

Assalamualaikum. Pepagi ni meh jamu mata ngan Gulai Ikan Aya @ Tongkol dan Nasi Kuning yang Mas masak untuk lunch semalam. Tak sangka lak Ain suka sangat...siap pesan nak makan lagi malamnya. Tapi untuk rempah ikan tu, Mas guna rempah ikan biasa jerk sebab tak de rempah gulai nasi dagang atau pun rempah cap bunga ros. Tetap sedap gulai ikan Aya @ ikan tongkol ni dimakan dengan Nasi Kuning. Resepi diambik dari Kak Nor, maceh akak..

Gulai Ikan Aya @ Tongkol

Resepi : Kak Nor - Secubit Garam

Bahan:

• 1 ekor ikan aya @ tongkol
• 3 keping asam keping
• sedikit garam
• air secukupnya

Cara memasak :

1. Bersihkan ikan aya dan potong.
2. Masukkan dalam periuk dan masukkan asam keping, garam dan air.
3. Air hendaklah melebihi paras ikan.
4. Masak dgn api sederhana sehingga air tinggal lebih kurang 1/4.
5. Lagi lama ikan dimasak lagi sedap, isi ikan pun lebih pejal.

Bahan2 kuah:

• 4 sudu besar cili mesin
• 7 bj bawang merah *
• 3 ulas bawang putih *
• 1inci halia *
• 1inci lengkuas *
• 1inci kunyit hidup * ( * diblend )
• 3 sudu besar rempah gulai nasi dagang ~ boleh guna rempah cap bunga ros kalau tak ada rempah khas utk gulai nasi dagang
• 2/3 cawan santan fresh / pekat
• 4 cawan air
• air asam jawa
• sedikit belacan ~ optional
• nisan @ gula melaka
• garam
• sedikit gula
• 7 - 9 biji cili padi
• minyak

Bahan penumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 1 kuntum bunga lawang

Cara memasak :

1. Panaskan minyak dalam periuk dan masukkan bahan penumis. Biarkan hingga wangi dan masukkan cili mesin.Goreng hingga cili menjadi garing dan masukkan bahan2 yg diblend.Masak hingga sedikit kering dan masukkan rempah gulai.
2. Masukkan 1/2 cawan air dan masak lagi hingga garing dan pecah minyak.Masukkan lebihan air dan masak hingga mendidih.Masukkan santan dan renihkan hingga kuah mendidih sambil sesekali mengacau.
3. Masukkan air rebusan ikan, jus asam jawa, belacan, nisan / gula melaka, garam dan gula.Masak hingga kuah sedikit pekat dan masukkan ikan yg dah dimasak tadi.Renih lagi kuah hingga kepekatan yg disukai.
4. Sekiranya kuah terlalu pekat dan tak pecah minyak bolehlah ditambah air panas dan masak semula hingga keluar minyak.Masukkan cili padi dan masak lagi sekejap dan baru lah dipadamkan api.

* ikan aya lebih sedap direbus lebih awal dan dibiarkan supaya rasa masam2 tu meresap ke dalam isi ikan.
** kalau ada belimbing buluh, boleh lah diletak dlm gulai ni. nanti rasa gulai lagi sedap :)

Nasi Kuning

Resepi : Kak Nor - Secubit Garam

Bahan:

• 4 cawan beras (cawan sukatan rice cooker)
• 1 btg kulit kayu manis
• 5 kuntum cengkih
• 1/2 labu bawang besar ~ dihirs halus
• 3 ulas bawang putih ~ ditumbuk
• 1in halia ~ diketuk
• 2 helai daun pandan
• garam
• sedikit pewarna kuning
• air **
• 1 sudu besar minyak sapi
• 1 sudu minyak

Cara:

1. Basuh beras dan rendam selama 10 minit. Toskan.
2. Panaskan minyak dan minyak sapi dlm periuk nasi (rice cooker)
3. Masukkan kulit kayu manis dan cengkih.
4. Masukkan juga bawang besar. Goreng hingga wangi dan bawang layu.
5. Masukkan bawang putih, halia dan daun pandan.
6. Bila bawang putih menjadi kekuningan, masukkan air dan biarkan hingga mendidih.
7. Masukkan garam dan pewarna kuning.
8. Masukkan beras dan biarkan seketika.
9. Alihkan periuk ke periuk nasi dan masak lah sehingga nasi masak.
10. Hidangkan bersama Gulai Ikan Aya, Acar Timun Mentah dan Sambal Belacan.

** K.Nor tak letak sukatan air secara tepat sbb sukatan air yg diperlukan biasanya bergantung pd jenis beras yg digunakan. Jadi letaklah lebih kurang cam masak nasi putih ya..